隨著中國(guó)改革開放后工業(yè)化的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，啤酒已經(jīng)成為人們生活中必不可少的產(chǎn)物。在2003年我國(guó)已經(jīng)超越美國(guó)成為世界上啤酒產(chǎn)銷量第一的大國(guó)，截止到2012年啤酒產(chǎn)銷量實(shí)現(xiàn)22年的連續(xù)增長(zhǎng)，并牢牢占據(jù)著世界產(chǎn)銷量第一的地位。
但是，隨著啤酒行業(yè)的整合進(jìn)一步加劇，各大啤酒企業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)，相互搶占市場(chǎng)占有率，為了保持市場(chǎng)占有率穩(wěn)定性，各大啤酒企業(yè)不得不采用單一品牌、同質(zhì)化產(chǎn)品的戰(zhàn)略，這已經(jīng)成為制約各大啤酒企業(yè)的發(fā)展瓶頸，而且在短期之內(nèi)不會(huì)有太大變化，這是為外界詬病的行業(yè)短板。
在這種背景之下，手工精釀啤酒已經(jīng)悄無(wú)聲息的從歐美啤酒成熟市場(chǎng)進(jìn)入上海、北京等中國(guó)一線城市并且快速發(fā)展。
1、品種多樣化。
微型啤酒釀造設(shè)備由于具有規(guī)模小，使用方法靈活的特點(diǎn)，那么就注定了在品種的多樣化上具有一定優(yōu)勢(shì)。比如釀造香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等等，不僅在口味上有多種樣式，在風(fēng)格上也不盡相同。
相比于工業(yè)化啤酒，手工精釀啤酒的典型性更加突出，滿足消費(fèi)者對(duì)啤酒豐富性的要求。其實(shí)，啤酒在國(guó)際上如果按種類劃分有近100種，按照款式劃分的話可以有近萬(wàn)種之多。而在國(guó)內(nèi)，由于啤酒工業(yè)處于整合期，大型啤酒工業(yè)需要的是利潤(rùn)競(jìng)爭(zhēng)和市場(chǎng)占有率，所以品種單一戰(zhàn)略是這個(gè)階段中國(guó)啤酒行業(yè)的無(wú)奈選擇，那么就給予了多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。
手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然，因?yàn)椴恍枰b、運(yùn)輸銷售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來(lái)飲用，從而使得絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風(fēng)味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，讓消費(fèi)者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)的增長(zhǎng)，人均可支配收入不斷增加，對(duì)個(gè)性化產(chǎn)品需求也會(huì)不斷提高。
總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個(gè)性、品質(zhì)高端化的品種可滿足不同消費(fèi)者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀。
未來(lái)在中國(guó)城市中，高端餐飲業(yè)消費(fèi)主導(dǎo)人群是70、80、90后新生代群體，他們大都受過(guò)高等教育，接受新鮮事物能力強(qiáng)，注重用餐環(huán)境、文化氛圍、這些都和手工精釀啤酒的發(fā)展方向不謀而合。
手工精釀啤酒行業(yè)目前存在問(wèn)題及未來(lái)趨勢(shì)分析
1、手工精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營(yíng)者都是外行，由于不懂專業(yè)的釀造設(shè)備，不去對(duì)比質(zhì)量和適用性，只知道對(duì)比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對(duì)酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。
2、手工精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡(jiǎn)化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。
任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)專業(yè)釀酒人員和經(jīng)營(yíng)人才還比較欠缺。手工精釀啤酒絕對(duì)不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來(lái)就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。
啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料，中國(guó)雖然是啤酒消費(fèi)大國(guó)，但是天下大勢(shì)合久必分，單一化的產(chǎn)品一定擋不住人們對(duì)美味多樣化的追求，低質(zhì)量的工業(yè)化啤酒一定也擋不住人們對(duì)高品質(zhì)的追求。
手工精釀啤酒恰如其分的在此時(shí)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，雖然存在著技術(shù)和人才短缺的一系列問(wèn)題，但是由于其品質(zhì)高端化，口味多樣化等優(yōu)點(diǎn)，可以與目前綠色餐飲的理念很好的融合。所以伴隨我國(guó)啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，文化營(yíng)銷將成為行業(yè)的重要手段。
手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為我國(guó)未來(lái)個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。
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