麥芽汁煮沸方法

麥芽汁煮沸方法有間歇常壓煮沸法、內加熱式煮沸法和外加熱煮沸法。
 （1）間隙常壓煮沸法 間歇常壓煮沸時國內目前大多中小企業廣泛使用的傳統方法。剛濾出的麥芽汁溫度在75℃左右，麥芽汁容量蓋過加熱層后開始加熱，使溫度緩慢上升，待麥糟洗滌結束前，加大蒸汽量，使混合麥芽汁沸騰。同時測量麥芽汁的容量和濃度，計算煮沸后麥芽汁產量。
 煮沸時間隨麥芽汁濃度及煮沸強度而定，一般為70~90min。煮沸過程中，麥芽汁必須始終保持強烈對流狀態，使蛋白質凝固得更多些。同時需要檢查麥芽汁蛋白質凝固情況，尤其在酒花加入后，可用清潔的玻璃杯取樣向亮處檢查，必須凝固良好、有絮狀凝固物、麥芽汁清涼透明。
 （2）動態低壓煮沸法 動態低壓煮沸沸點在0.11~0.12MPa的壓力下進行煮沸，煮沸溫度為102~110℃。最高可達120℃。
 動態低壓煮沸工藝主要是為了獲得更好的麥芽汁組分，抑制泡沫的溢出并節能。工藝簡述如下：麥芽汁由暫存罐泵入煮沸鍋（約20min）并同時加入——間歇式加入（5min）——常壓前煮沸（5min）——增壓——動態低壓煮沸（30min）——降壓——常壓后煮沸（10min）——麥芽汁檢測（1~5min）。有效煮沸過程45~55min。如定型麥芽汁濃度未達到工藝要求，則返回至常壓后煮沸階段，適當延長煮沸時間，直至麥芽汁濃度達到工藝要求。