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麥芽汁煮沸方法

麥芽汁煮沸方法有間歇常壓煮沸法、內(nèi)加熱式煮沸法和外加熱煮沸法。
 (1)間隙常壓煮沸法 間歇常壓煮沸時國內(nèi)目前大多中小企業(yè)廣泛使用的傳統(tǒng)方法。剛濾出的麥芽汁溫度在75℃左右,麥芽汁容量蓋過加熱層后開始加熱,使溫度緩慢上升,待麥糟洗滌結(jié)束前,加大蒸汽量,使混合麥芽汁沸騰。同時測量麥芽汁的容量和濃度,計算煮沸后麥芽汁產(chǎn)量。
 煮沸時間隨麥芽汁濃度及煮沸強度而定,一般為70~90min。煮沸過程中,麥芽汁必須始終保持強烈對流狀態(tài),使蛋白質(zhì)凝固得更多些。同時需要檢查麥芽汁蛋白質(zhì)凝固情況,尤其在酒花加入后,可用清潔的玻璃杯取樣向亮處檢查,必須凝固良好、有絮狀凝固物、麥芽汁清涼透明。
 (2)動態(tài)低壓煮沸法 動態(tài)低壓煮沸沸點在0.11~0.12MPa的壓力下進行煮沸,煮沸溫度為102~110℃。最高可達120℃。
 動態(tài)低壓煮沸工藝主要是為了獲得更好的麥芽汁組分,抑制泡沫的溢出并節(jié)能。工藝簡述如下:麥芽汁由暫存罐泵入煮沸鍋(約20min)并同時加入——間歇式加入(5min)——常壓前煮沸(5min)——增壓——動態(tài)低壓煮沸(30min)——降壓——常壓后煮沸(10min)——麥芽汁檢測(1~5min)。有效煮沸過程45~55min。如定型麥芽汁濃度未達到工藝要求,則返回至常壓后煮沸階段,適當延長煮沸時間,直至麥芽汁濃度達到工藝要求。



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