啤酒設備具體操作流程

一、前準備階段：

設備的清洗與試用行：

在每次釀造以前必須先檢查設備的運行情況，確定良好才開始生產。確定冷卻水溫度處于-4℃- -6℃。

設備使用前的清洗流程：

火堿水清洗（1.5%--3% 85℃）------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設備的清洗。

甲醛（10%80-85℃）溶液浸泡發酵罐

二、 物料的準備：

啤酒釀造前準備材料

 工業酒精300Kg、食用火堿2袋（25Kg/袋）、95%工業酒精、甲醛5Kg、大盆2個（700-800mm）、水桶1個（10L）防水手電筒1個、手套3雙（隔熱材料）、不銹鋼笆籬（細眼）1個、編織袋若干、水滔子1個、數顯快速測定溫度計（非水銀）2個

 啤酒釀造原料

　釀造大麥（從廠家購買一頓起夠）、苦酒花、 香酒花、酵母

三、啤酒設備的具體操作流程及注意事項

1)    糊化鍋操作工藝

A.    加200L左右水，加熱至37℃，保溫并開始投料——需嚴格控制溫度（±1）；

B.    投料完畢，靜止20min，開始加熱至50℃，保溫40-45min，并記錄時間；

C.    繼續加熱至58℃，保溫50-60min，記錄時間；

D.    加熱至68℃，保溫40min，記錄時間；

E.     最有加熱至78℃，準備進入過糟。

2)    慮糟操作工藝

A.    糖化好的大麥芽，在進入慮糟器前，必須檢查這個管道是否位置正確，方可進料；

B.    進料的同時，必須開啟糖化攪拌與耕到，待進料完畢，關閉閥門，沉淀15min后，開始過濾；同時糖化鍋進行清洗，并加水準備洗糟水。大約需耗時90-120min。

C.    過濾時對泵的控制，開始內循環過濾，待目測麥汁達到一定要求后；

D.    開啟過去煮沸鍋閥門，注意過濾速度（目測）

E.     待頭道麥汁過濾完畢，加入洗糟水，繼續過濾，一并加入煮沸鍋。

F.     同時糖化鍋繼續加水150L，加熱至沸騰，待麥汁冷卻裝備及酵母罐的消毒殺菌操作使用。

3)    煮沸操作工藝

A.    待頭道麥汁與洗糟液進入煮沸鍋，開始加熱至105℃。

B.    待麥汁沸騰，必須先關閉加熱，使其停止沸騰，在加入苦酒花80g，再開始加熱；持續60min；（必須停止加熱，否則會嚴重冒泡）

C.    待沸騰時間結束時，必須先關閉加熱，使其停止沸騰，在加入香酒花120g，在加熱5min，進入下步工序。（必須停止加熱，否則會嚴重冒泡）

四、啤酒灌裝

A.用專業啤酒桶灌裝機進行分裝；

B.啤酒桶可根據啤酒配送距離和實際需求，選擇雙層保溫的啤酒桶（有全塑啤酒桶、內鋼外塑啤酒桶和全鋼啤酒桶）或者與扎啤機配套的扎啤桶；

C.為保證啤酒品質和衛生標準，還必須配備專業啤酒桶清洗機。