啤酒設(shè)備具體操作流程

一、前準(zhǔn)備階段：

設(shè)備的清洗與試用行：

在每次釀造以前必須先檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，確定良好才開始生產(chǎn)。確定冷卻水溫度處于-4℃- -6℃。

設(shè)備使用前的清洗流程：

火堿水清洗（1.5%--3% 85℃）------冷水清洗------熱水清洗=====適用于所有設(shè)備的清洗。

甲醛（10%80-85℃）溶液浸泡發(fā)酵罐

二、 物料的準(zhǔn)備：

啤酒釀造前準(zhǔn)備材料

 工業(yè)酒精300Kg、食用火堿2袋（25Kg/袋）、95%工業(yè)酒精、甲醛5Kg、大盆2個(gè)（700-800mm）、水桶1個(gè)（10L）防水手電筒1個(gè)、手套3雙（隔熱材料）、不銹鋼笆籬（細(xì)眼）1個(gè)、編織袋若干、水滔子1個(gè)、數(shù)顯快速測(cè)定溫度計(jì)（非水銀）2個(gè)

 啤酒釀造原料

　釀造大麥（從廠家購(gòu)買一頓起夠）、苦酒花、 香酒花、酵母

三、啤酒設(shè)備的具體操作流程及注意事項(xiàng)

1)    糊化鍋操作工藝

A.    加200L左右水，加熱至37℃，保溫并開始投料——需嚴(yán)格控制溫度（±1）；

B.    投料完畢，靜止20min，開始加熱至50℃，保溫40-45min，并記錄時(shí)間；

C.    繼續(xù)加熱至58℃，保溫50-60min，記錄時(shí)間；

D.    加熱至68℃，保溫40min，記錄時(shí)間；

E.     最有加熱至78℃，準(zhǔn)備進(jìn)入過糟。

2)    慮糟操作工藝

A.    糖化好的大麥芽，在進(jìn)入慮糟器前，必須檢查這個(gè)管道是否位置正確，方可進(jìn)料；

B.    進(jìn)料的同時(shí)，必須開啟糖化攪拌與耕到，待進(jìn)料完畢，關(guān)閉閥門，沉淀15min后，開始過濾；同時(shí)糖化鍋進(jìn)行清洗，并加水準(zhǔn)備洗糟水。大約需耗時(shí)90-120min。

C.    過濾時(shí)對(duì)泵的控制，開始內(nèi)循環(huán)過濾，待目測(cè)麥汁達(dá)到一定要求后；

D.    開啟過去煮沸鍋閥門，注意過濾速度（目測(cè)）

E.     待頭道麥汁過濾完畢，加入洗糟水，繼續(xù)過濾，一并加入煮沸鍋。

F.     同時(shí)糖化鍋繼續(xù)加水150L，加熱至沸騰，待麥汁冷卻裝備及酵母罐的消毒殺菌操作使用。

3)    煮沸操作工藝

A.    待頭道麥汁與洗糟液進(jìn)入煮沸鍋，開始加熱至105℃。

B.    待麥汁沸騰，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入苦酒花80g，再開始加熱；持續(xù)60min；（必須停止加熱，否則會(huì)嚴(yán)重冒泡）

C.    待沸騰時(shí)間結(jié)束時(shí)，必須先關(guān)閉加熱，使其停止沸騰，在加入香酒花120g，在加熱5min，進(jìn)入下步工序。（必須停止加熱，否則會(huì)嚴(yán)重冒泡）

四、啤酒灌裝

A.用專業(yè)啤酒桶灌裝機(jī)進(jìn)行分裝；

B.啤酒桶可根據(jù)啤酒配送距離和實(shí)際需求，選擇雙層保溫的啤酒桶（有全塑啤酒桶、內(nèi)鋼外塑啤酒桶和全鋼啤酒桶）或者與扎啤機(jī)配套的扎啤桶；

C.為保證啤酒品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還必須配備專業(yè)啤酒桶清洗機(jī)。