古代啤酒的糖化設備

古代啤酒從公元前8000年前至公元1世紀前后，時間跨度達8000年之久。中東地區的蘇美爾人、古埃及人最早釀造啤酒。這一漫長歲月是古代啤酒的摸索發展期，主要的釀造設備是石器和陶器。古代啤酒的糖化工藝和現代啤酒完全不同。首先，將麥芽磨碎，加水和面，然后制作面包，作為釀造原料。在制作面包的過程中，麥芽本身的淀粉酶將部分淀粉糖化。法老墓中出土的“揉面女雕像” “古埃及人制作面包釀造啤酒”雕塑 ，就是用麥芽粉和面制作面包，準備釀造啤酒，這是釀造啤酒的第一步。當時的工藝比較簡單，所用的器具主要是陶盆，這就是古代啤酒的糖化設備。

 古代啤酒雖然時間跨度長，但限于當時的歷史條件和生產力水平，發展十分緩慢，設備上也不可能有較大的突破。從蘇美爾人到古埃及人，所用的全部是陶器。作為制作面包的陶盆直徑大約60厘米，高度約30厘米，每次加工麥芽粉4千克，生產啤酒20～30升，在當時算是相當規模。我們不能不欽佩古人的智慧，靠一個簡陋的陶盆，幾個陶罐就能生產出可口的古代啤酒。