麥芽汁過(guò)濾

1、目的

 麥芽汁過(guò)濾的目的是把糖化醪中的水溶性物質(zhì)與非水溶性物質(zhì)進(jìn)行分離。在分離的過(guò)程中，要在不影響麥芽汁質(zhì)量的前提下，盡最大可能獲得浸出物，盡量縮短麥芽汁過(guò)濾時(shí)間，以提高糖化設(shè)備利用率。

2、方法和工藝過(guò)程

 麥芽汁過(guò)濾的方法大致可分為三種：意識(shí)過(guò)濾槽法，而是快速滲出槽法，散會(huì)壓濾機(jī)法，壓濾機(jī)法又有傳統(tǒng)的壓濾機(jī)、袋式壓濾機(jī)、膜式壓濾機(jī)和廂式壓濾機(jī)之分。

 過(guò)濾槽操作方法及過(guò)程如下：

 （1）檢查過(guò)濾板是否鋪平壓緊，進(jìn)醪前，泵入78℃熱水直至溢過(guò)過(guò)濾板，預(yù)熱槽并排除管、篩地的空氣。

 （2）強(qiáng)糖化醪泵入過(guò)濾槽，送完后開(kāi)動(dòng)耕槽機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)3~5轉(zhuǎn)，使糖化醪均勻分布在槽內(nèi)。提升耕刀，靜置10~30min，使糖化醪沉降，形成過(guò)濾層。

 （3）開(kāi)始過(guò)濾，打開(kāi)麥芽汁閥，開(kāi)始流出的麥芽汁混濁不清，應(yīng)進(jìn)行回流，通過(guò)麥芽汁泵泵回過(guò)濾槽，直至麥芽汁澄清。一般為10~15min.

 （4）進(jìn)行正常過(guò)濾，此時(shí)槽層逐漸壓緊，麥芽汁流速變小，應(yīng)適當(dāng)耕槽，控制耕槽速度，同時(shí)應(yīng)注意調(diào)節(jié)麥芽汁流量，逐步減少麥芽汁流量，收集濾過(guò)“頭號(hào)麥芽汁”。一般需45~60min。如麥芽汁質(zhì)量較差，約需90min.

 （5）待麥糟露出時(shí)，開(kāi)動(dòng)糟耕機(jī)耕糟，從下面上疏松麥糟層。

 （6）噴水洗糟，用76~80℃熱水（洗糟水）采用連續(xù)式或分2~3次洗糟，同時(shí)收集“二濾麥芽汁”，如開(kāi)始較混濁，需回流至澄清。在洗糟時(shí)，如果麥糟板結(jié)，需耕糟數(shù)次。洗糟時(shí)間控制在45~60min。待流出的洗糟殘液濃度達(dá)到工藝規(guī)定值（如0.7°P或1.0~1.5°p或3.0°P），過(guò)濾技術(shù)，開(kāi)始耕糟機(jī)及打開(kāi)麥糟排出閥排糟，再用糟內(nèi)CIP進(jìn)行清洗。

 采用過(guò)濾槽法過(guò)濾時(shí)，過(guò)濾速度的提高是提高過(guò)濾效率的關(guān)鍵，過(guò)濾速度主要受麥芽汁黏度、濾層厚度和過(guò)濾壓力的影響。麥汁黏度越大，過(guò)濾越慢；濾層厚度越大，過(guò)濾速度越慢，但過(guò)濾的厚度會(huì)降低麥芽汁透明度；過(guò)濾壓力與濾速成正比（過(guò)濾壓力是指麥糟層上面的液位壓力與篩板下的壓力之差），壓力增大，能加快過(guò)濾，但易把麥糟層壓緊導(dǎo)致板結(jié)，反而降低濾速。

 板框壓濾機(jī)的操作過(guò)程如下：

 （1）壓入熱水 泵入約80℃的熱水，預(yù)熱過(guò)濾機(jī)，并通過(guò)排氣通道排出空氣，同時(shí)檢查是否有滲漏的部位。

 （2）進(jìn)醪 充分?jǐn)嚢桴惨海瑢⑻腔脖萌霝V室，泵入速度不能太快，否則濾層表面壓得太緊，壓力升高，過(guò)濾時(shí)間延長(zhǎng)。比較理想的操作時(shí)糖化醪均勻地流入每一濾室，進(jìn)醪速度應(yīng)控制壓力逐漸、緩慢地升高，這樣會(huì)加快過(guò)濾速度。為達(dá)到此目的，可采用調(diào)速電機(jī)，以調(diào)節(jié)泵的流量。

 （3）頭號(hào)麥芽汁過(guò)濾 板框壓濾機(jī)沒(méi)有靜置時(shí)間，邊裝料邊濾出頭號(hào)麥芽汁。頭號(hào)麥芽汁過(guò)濾完畢后，麥糟應(yīng)全部充滿濾板。過(guò)濾機(jī)的裝料時(shí)間即為頭號(hào)麥芽汁的過(guò)濾時(shí)間，需30~45min。打醪完畢后，要用水將存留在麥糟中的頭號(hào)麥芽汁排壓出來(lái)。

 （4）洗糟 頭號(hào)麥芽汁濾完，立刻泵入洗糟熱水，由水通道將水引至濾板表面的溝糟中，每隔一塊濾板通入洗糟水。水流動(dòng)方向與頭號(hào)麥芽汁過(guò)濾方向相反，首先穿過(guò)濾布，然后草果麥糟層，將麥芽汁洗出，洗糟結(jié)束前通入壓縮空氣，充分?jǐn)D出麥糟中殘留的麥芽汁。洗糟麥芽汁過(guò)濾時(shí)間為90~100min。

 （5）出糟 打開(kāi)壓濾機(jī) 麥糟落入下邊的收集槽，清洗干凈濾布，裝機(jī)待用。